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大约在25到30岁之间，在没有任何明显症状的情况下，人体会开始逐渐失去对一种至关重要的分子的掌控，这种分子正是身体自我清洁的主要力量。 这种分子名为谷胱甘肽（glutathione）。它是人体自身的主要抗氧化剂，由肝脏持续合成，几乎在人体的每一个细胞中发挥作用。它能够在毒素造成损害之前将其中和。 随着细胞中的线粒体老化，加上紫外线照射，以及现代生活中的毒素不断增加，甚至超过了肝脏的负担能力，人体的这种天然保护能力会持续下降。此时，大脑和身体就会更容易受到氧化损伤。 我们的应对办法，是主动补充维持谷胱甘肽正常运作所需的营养素，并保持良好的生活习惯，以免身体出现认知能力下降、睡眠质量变差及精力不足等问题。 什么是谷胱甘肽？ 人体的大多数细胞，都能利用从食物中获得的氨基酸合成谷胱甘肽，尤其是肝脏和大脑中的细胞。谷胱甘肽能够保护全身各部位的细胞免受氧化损伤；同时，它还参与肝脏对某些药物、污染物、激素以及代谢副产物等有害物质的解毒过程，使这些有害物质更容易通过尿液、胆汁或粪便排出体外。 药剂师、谷胱甘肽研究人员纳扬·帕特尔（Nayan Patel）将谷胱甘肽比作消防员：在自由基损伤细胞之前，迅速将其中和。 “谷胱甘肽帮助把毒素转化成身体可以安全排出的物质。”帕特尔对《大纪元时报》说。 在大多数细胞里，线粒体就像一个微型发电站，将食物和氧气转化为身体可以利用的能量。但这一过程也会产生一些不稳定的副产物，即自由基。自由基可能造成氧化应激，并损伤健康细胞。 氧化应激与数千种症状有关。在解决氧化应激后，人们通常很快就能察觉到身体有细微的改善。 当谷胱甘肽水平下降时，氧化应激的影响就会逐渐扩散。 帕特尔说：“激素、代谢、解毒，它们就像一排多米诺骨牌，当第一块倒下时，您可能还看不出来。但最终，其他所有东西都会跟着倒下。” 大脑尤其容易受到影响。大脑消耗人体吸入氧气的约20%，这意味着它会产生大量氧化应激，这些氧化应激都需要谷胱甘肽去处理。 研究发现，阿尔茨海默病患者的大脑中，谷胱甘肽的水平明显较低。 持牌针灸师、自然健康领域作家迈克尔·埃德森（Michael Edson）数十年来一直研究谷胱甘肽在神经退行性疾病和眼部疾病中的作用。他对《大纪元时报》说：“谷胱甘肽对于防止大脑中的蛋白质错误折叠至关重要，同时也有助于应对β-淀粉样蛋白斑块，并中和自由基。” 埃德森说，如果自由基没有被及时中和，它们就会从健康细胞中夺取电子，导致脑细胞分解，甚至死亡。 较低的谷胱甘肽水平与阿尔茨海默病、帕金森病以及某些以氧化应激为主要影响因素的眼部疾病有关。不过，谷胱甘肽目前仍只是一个具有潜力的研究领域，还不是一种已经得到认可的治疗方法。 帮助身体生产谷胱甘肽的食物 人体需要持续获得各种营养，才能维持较高水平的谷胱甘肽。 帕特尔说：“最好的补充方式是食物，因为食物不仅能提供氨基酸，还能提供酶，帮助身体将氨基酸合成为谷胱甘肽。” 要制造谷胱甘肽，肝脏需要3种关键氨基酸：半胱氨酸、谷氨酰胺和甘氨酸。 膳食中最好的半胱氨酸来源，是鸡蛋、肉类、家禽和鱼等富含蛋白质的食物。 大蒜以及十字花科蔬菜，例如西兰花、抱子甘蓝、卷心菜、羽衣甘蓝和小白菜，这些都是植物性食物中较好的含硫化合物来源，有助于半胱氨酸的生成。食用富含硫的蔬菜，可以提高谷胱甘肽的水平，从而减少氧化应激。 此外，还有一些营养素对参与谷胱甘肽生成和再生的酶有帮助。所谓谷胱甘肽“再生”，是指将已经被氧化、消耗掉的谷胱甘肽还原为活性形式，使其能够继续中和自由基。这些营养素包括白藜芦醇、硒、维生素C和α-硫辛酸。 帕特尔说：“巴西坚果是很好的选择——它富含半胱氨酸，同时也含有硒。” 支持人体内的谷胱甘肽水平，并非仅意味着增加营养素摄入。减少接触那些会增加氧化应激的物质——包括酒精、烟草烟雾、溶剂，以及蜡烛或熏香燃烧产生的烟雾——也可以减轻身体抗氧化防御系统的负担。 不过，要获得营养丰富的食物并不一定容易。一些研究发现，商业种植农产品的营养密度在过去几十年已经下降。这趋势通常被认为与现代土壤管理方式有关，也与为了延长保质期而提前采收有关。 这可能意味着，如今同样一份食物所能提供的营养价值，可能不如几十年前。这也是一些人选择营养补充剂的原因之一。 但问题是，大多数谷胱甘肽补充剂的效果并不理想。 为什么大多数谷胱甘肽补充剂效果不佳？ 在补充剂研究领域，人们普遍认为，直接口服谷胱甘肽的效果不好。 当我们食用富含蛋白质的食物时，身体会利用半胱氨酸、甘氨酸和谷氨酸等氨基酸，在细胞内部（尤其是肝细胞内部）制造谷胱甘肽。 谷胱甘肽补充剂的作用方式不同。摄入人体的谷胱甘肽补充剂，有相当一部分可能在进入血液之前，就已经在消化过程中被分解。那些被吸收的部分，还必须进入单个细胞，才能发挥其抗氧化作用。 静脉注射可以绕过消化过程，但也不能保证谷胱甘肽一定会进入细胞。而且，对于大多数人而言，这种方式既不实际，也没有必要。 帕特尔用一个比喻来解释这一过程：当钥匙与锁匹配时，门才会打开，谷胱甘肽才能进入细胞内部。 谷胱甘肽进入细胞后，会从细胞质被运输到线粒体，并在那里开始发挥作用。 帕特尔的公司生产一种外用谷胱甘肽喷雾剂，就是喷在皮肤上，而不是口服。 他引用了2023年发表在《抗氧化剂》（Antioxidants）期刊上的一项研究，作为谷胱甘肽能通过皮肤更好地吸收的证据。 在这项研究中，30名健康参与者连续3天、每天两次，将外用谷胱甘肽制剂或安慰剂喷洒在腹部。72小时后，使用谷胱甘肽的参与者，其某些血细胞中的谷胱甘肽水平更高。 这项研究表明，一种能够穿透皮肤的外用谷胱甘肽制剂，可能会影响一些可以测量的生物指标。 不过，该研究并没有测试帕特尔的公司生产的那款产品，它的有效性尚未得到独立验证。 结论 谷胱甘肽是抗氧化、营养和生活计划中的重要组成部分。研究发现，与偶尔服用大剂量补充剂相比，持续、稳定地摄取相关的营养更为重要。 真正的解决之道，并非仅是想办法让更多谷胱甘肽进入血液，而是帮助身体自己制造谷胱甘肽。这意味着优先通过食物获得制造谷胱甘肽所需的物质，减少体内的毒素负担，并合理使用有针对性的营养补充剂——最好是经过第三方检测的产品。 当细胞可以自然产生更多谷胱甘肽时，您就拥有了获得高质量生活的能力。 作者简介： Sheridan Genrich是一位临床营养师与自然疗法医师，自2009年以来，其咨询业务专门帮助有肠胃不适、成瘾、睡眠与情绪困扰的人群。她也是自助书《DNA助力健康：释放你的潜能，活出动力与轻松》（DNA Powered Health